工作总结

发表时间：2026-04-28

2026年幼儿园厨房工作总结〔分享〕。

去年十一月那个下雨的早晨，我现在想起来还心有余悸。

早餐刚端进中班教室，保育员跑来说有个孩子吐了。我第一反应不是肠胃炎，而是问他早餐吃了什么——小米粥、煮鸡蛋、小馒头。前后不到五分钟，另一个班也吐了一个。手心一下子就出汗了。我让保健医守着孩子，自己冲进厨房，把当批的小米、鸡蛋、面粉全部封存留样，又让厨师长把剩下的半锅粥倒进保鲜盒送检。电话打到疾控中心时，手都是抖的。后来查出是鸡蛋煮完后在常温下放了三个小时，配送车在路上耽搁了，厨房又没及时测中心温度。两个孩子是细菌性轻微食物中毒，还好送医及时没出大事。

那天晚上我一个人在厨房坐了很久。墙上贴的“食品中心温度必须达到70度以上”那么清楚，可为什么没人去测那颗鸡蛋？制度是写给人看的，但人一旦觉得“应该没问题”，制度就成了废纸。

这件事之后，我做了一个让所有人都不舒服的决定：每天早上的第一锅饭，必须由我和厨师长两个人分别用温度计测三次，签字确认后才能出餐。有人觉得我小题大做，说我“一个班主任管得也太宽了”。我没解释。连续三十天，我每天早上六点四十到厨房，看着温度计的水银柱爬过70那条线。到第二十天的时候，不用我催，配餐员自己就把测温枪准备好了。

我原来是班主任，当了六年，拿过两次优秀教师。领导让我兼管厨房的时候，说实话我抵触过——一个教孩子唱歌跳舞的人，去盯着灶台和菜刀，这叫什么事？可干了一段时间才明白，教室里教孩子“吃饭前要洗手”，厨房里要是连洗菜池都没刷干净，我那些课等于白上。

厨房的工作总结我不太会写那些漂亮的词，就说说几个我们试出来的管用的笨办法吧。

第一个是“倒着查”。不是查账本，是查孩子碗里的东西。每周随机挑一天，随便选一样食材，从盘子开始往前翻。比如哪天吃的是肉末茄子，我就在开饭时从大班舀一勺出来，尝一口，然后去问厨房：“这茄子谁切的？肉末什么时候解的冻？茄子是哪家送的？”有一次我尝出肉末有点酸味，追了半天发现是解冻后放在不锈钢盆里过夜了，盆底有缝隙渗出的血水。就这一个事，我们改了规矩：所有解冻后的肉类必须在两小时内烹饪，而且不能用有缝隙的容器。从那以后，库房里所有不锈钢盆都换成了带密封盖的食品盒。

第二个是“让孩子说了算”。我们搞了个“光盘记录本”，每天每个班剩了什么菜、剩了多少，用简单的符号记下来。一个学期下来，发现大班最不爱吃的是炒肝尖，小班最不爱吃的是清炒菜花。怎么改？猪肝我们改用蒸的，然后切成薄片撒上一点点孜然，孩子们管它叫“肉肉片”。菜花切成比米粒大不了多少的碎末，混进肉馅里做成小丸子。改完之后剩菜量减少了将近一半——上学期总剩菜大概是两桶多，这学期不到一桶。我没用精确的百分比，但洗碗的阿姨说“现在桶轻多了”。 wwW.dsBj1.Com

第三个和“失败”有关。有一阵总有几个家长说孩子回家喊饿，怀疑我们在幼儿园没给吃饱。我一开始不服气——食谱都是带量核算过的，怎么可能饿？后来我搬个小凳子坐在小班旁边，看孩子们怎么吃饭。这才发现，不是没给够，是有几个刚三岁的孩子勺子用得不好，肉丸子太滑了戳不起来，急得直哭，老师忙着喂别的孩子，他们就干脆不吃了。回去我跟厨师商量，把肉丸子做成小手指粗细的长条形，像小香肠一样，表面再沾一点馒头渣防滑。第二天你再去看，那几个孩子自己抓着吃，一餐能吃五六根。从那以后我定了个规矩：每个学期初，厨房所有师傅轮流到小班看一次饭。不是走马观花，是整整看四十分钟，看孩子怎么拿勺、怎么嚼、哪个菜他们试了两次又放下。这些细节，坐在厨房里永远想不到。

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